Panna Cotta vanille et coulis framboise

J'ai honte de le dire, mais ça ne fait pas longtemps que je connais la panna cotta, et la première fois que j'ai goûté j'ai juste ADORE !
Voici une recette, trouvé sur le blog de la La cuisine de Mathilde de panna cotta vanille-framboise.


Pour 4 personnes il vous faut :

400ml de crème liquide
50gr de sucre glace
40gr de sucre
2 feuilles de gélatine
250gr de framboises
1 gousse de vanille ou 2 càs d'arôme vanille

Passons à la préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les graines ou l'arôme vanille.
Quand le mélange frémit, retirer le du feu, ôter la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Répartisser la panna cotta dans des verres et réfrigérer au moins 6 heures.

Mixer les framboises avec 50 gr de sucre glace, passer le coulis au tamis.

Au moment de servir, verser le coulis sur les panna cotta.

Brioche

Dans ma recherche effrénée d'une brioche comme à la boulangerie  j'ai au final demandé à une amie la recette du CAP (Merci Karine) avec une certaine crainte de ne pas y arriver, de ne pas comprendre les mots ; j'ai lu la recette, et MIRACLE ... ! J'ai tout compris !

La recette ultra détaillée est sur le blog de Rose and cook mais je vous la retransmet en l'ayant synthétiser, pour ne pas faire trop peur :D
Avec les doses de la recette j'ai fait 2 énormes brioches (style brioche du commerce super grosse)

Pour 2 grosses brioches il vous faut :


-500g de farine T45
-10g de sel
-60g de sucre
-20g de levure fraîche
-300g d'oeuf entier (l'équivalent de 5 gros oeufs chez moi)
-200g de beurre à 82% de MG
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 càs de lait

Passons à la préparation :

Tamiser la farine dans la cuve du robot.
Mettre le sucre et le sel sur un bord et émietter au centre la levure ATTENTION : La levure ne doit pas toucher le sel, sinon elle MEURT !).
Mélanger au crochet (Astuce de Rose and cook : mélanger à la feuille pour une mie plus aérée).

Incorporer les oeufs et pétrir 10 min à vitesse moyenne.
Incorporer le beurre mou, puis laisser pétrir 10min minimum, il faut que la pâte se décolle des bords.
Pendant la phase de pétrissage, ne pas hésiter à arrêter le robot et à ramener la pâte vers le centre avec une spatule une fois ou deux.

Couvrir et laisser lever à température ambiante 1 heure.

Dégazer la pâte et Réserver au froid 1h30.

Tresser les 2 brioches. (Ou toute forme que vous voulez leur donner).

Faire lever 45min-1h.

Dorer avec 1 jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait.

Cuire à 180° pendant 30-35 min environ.

Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Une recette que j'adore faire et manger c'est les cupcakes façon tarte au citron meringuée de Fadila.
Le cupcake est super moelleux, c'est juste troooooop BON !

Pour 24 cupcakes, il vous faut :

4 œufs

180g de sucre
125ml d'huile
180ml de lait tiède
260g de farine
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste d'un citron
2 càs de jus de citron

Pour le lemon curd il vous faut :


Jus de 2 citrons (je n'en met qu'un et j'ajuste avec de l'arôme de citron pour que se soit moins acide)
3 oeufs
150g de sucre
70g de beurre
Zeste d'un citron

Pour la meringue italienne il vous faut :


150g de sucre
50g de blanc d'oeuf
5cl d'eau.
zeste d'un demi citron
Un thermomètre de cuisson

Passons à la préparation  du lemon curd :

Mettre dans une casserole  le jus de citron , le sucre, le zeste de citron et les oeufs entier sur feu très très doux en remuant sans arrêt. Ajuster avec l'arôme de citron si comme moi vous n'aimez pas le lemon curd acide.

Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli en continuant de mélanger.

Laisser refroidir.

Passons à la préparation des cupcakes :

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Ajouter l'huile et le lait tiède.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Ajouter la farine, la levure tamisé et la pincée de sel.

Verser le mélange dans des moules à muffins.

Enfourner 20 minute, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.

Une fois les cupcakes froid, vider le milieu avec une cuillère.

Remplir de lemon curd et refermer.

Passons à la préparation de la meringue italienne :

Porter à ébullition l'eau et le sucre, vérifier la température avec un thermomètre.

Commencer à battre gentiment les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d'oeufs en filet et continuer de battre.

Ajouter le zeste de citron.

Arrêter le batteur quand la meringue atteind 45°.

Remplir une poche muni d'une douille de cette meringue et décorer les cupcakes.

Brûler au chalumeau.