mercredi 27 mai 2015

Tarte aux fraises

L'autre jour, il a fallut que je fasse un dessert avec ce que j'avais dans le frigo (jour férié oblige). Hop des fraises et une pâte feuilletée ? Allez on fait une tarte aux fraises !
Voici ma recette de la tarte aux fraises.

Il vous faudra pour la tarte :

-1 pâte feuilletée pur beurre (pâte brisée ou sablée comme vous préférez)

Il vous faudra pour la crème pâtissière :

-500ml de lait
-2 œufs
-30g de farine
-80g de sucre
-vanille (liquide, grain)

Il vous faudra pour le sirop :

-80g de sucre
-100ml d'eau
-1 cuillère à café d'arôme de fraise

Il vous faudra pour la garniture :

-500g de fraises

Passons à la préparation de la pâte :

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquer la pâte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre soit des légumes sec, soit des billes en fer ou en céramique ou tout simplement un plat de la même dimension que le moule à tarte.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (voir plus cela dépend des fours).

Laisser refroidir complètement.

Passons à la préparation de la crème pâtissière :

Mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la vanille. Faire chauffer.
Dans une saladier battre les œufs et le reste du sucre, ajouter la farine.
Tout en remuant au fouet, verser le lait sur le mélange œufs-sucre-farine.

Remettre à chauffer dans la casserole et remuer sans jamais cesser jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mettre dans un saladier la crème, recouvrir de film alimentaire au contact de la crème pour que celle ci ne croûte pas pendant qu'elle refroidisse complètement.

Passons à la préparation du sirop :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser sur feu moyen. La préparation doit légèrement épaissir pour faire un sirop. Une fois refroidi, mettre l'arôme.

Passons au dressage :

Laver les fraises et essuyer les. Équeuter les fraises et les couper en deux.
Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
Disposer les fraises sur la tarte et passer du sirop sur celles ci au pinceau.


dimanche 17 mai 2015

Glace à la fraise sans œufs de Christophe Felder

Aujourd'hui je reviens avec une recette de glace à la fraise ! Et comme je ne suis pas fan des glaces avec œufs il a fallut que je cherche une recette sans ;)
Il y a peu d'ingrédients, mais résultat garantie !

Pour 1 Litre de glace :

-400g de fraises (de préférence bien mûre et avec un bon goût, moi j'ai pris des Cléry de Carpentras)
-50cl de lait entier
-250g de sucre

Passons à la préparation :

-24 heures à l'avance :

Mettre votre bol à sorbetière au congélateur.

-12 heures à l'avance :

Nettoyer, équeuter les fraises et les passer au mixeur/blender. Tamiser la purée de fraises si comme moi vous préférez sans les pépins.

Porter à ébullition le lait et ajouter le sucre. Laisser refroidir

Ajouter la purée de fraises au mélange lait-sucre en fouettant bien.

Reposer au réfrigérateur une nuit ou 12 heures.

Installer sorbetière et laisser turbiner 30 minutes.

Mettre au congélateur 2 heures avant de servir.


mardi 24 février 2015

Baguettes viennoise

J'avais déjà testé les baguettes viennoises mais j'ai voulu les améliorer !
Elles sont super bonnes ! Le même goût qu'en boulangerie ! Et en plus la recette est relativement simple.

Prêêêêt ? Allons y !

Il vous faudra pour 4 demi baguettes :

-500g de farine t45
-250g de lait
-100g de beurre pommade
-50g de sucre
-1 œuf
-20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
-10g de sel

Passons à la préparation :

-Si vous utilisez de la levure déshydratée :

Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer pendant 10 min.
Ajouter par dessus la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait.
Pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau à vitesse 2 pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller du bord.

Couvrir et mettre à lever pendant 1 heure à température ambiante.

Dégazer la pâte et la couper en 4. Façonner rapidement vos baguettes et les mettre sur vos moules à baguettes. Badigeonner de lait froid.

Laisser lever 1 heure 15.

Mettre votre four à préchauffer à 180° chaleur tournante.

Re-badigeonner vos baguettes de lait froid, faire les grignes avec un couteau ou une paire de ciseaux.

Enfourner pour 20 min.

Refroidir les baguettes sur une grille.

-Si vous utilisez de la levure fraîche :

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, sur un coté mettre la levure émiettée, de l'autre coté le sel et le sucre. Mettre à pétrir et ajouter l’œuf et le lait tiède.

Pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau à vitesse 2 pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller du bord.

Couvrir et mettre à lever pendant 1 heure à température ambiante.

Dégazer la pâte et la couper en 4. Façonner rapidement vos baguettes et les mettre sur vos moules à baguettes. Badigeonner de lait froid.

Laisser lever 1 heure 15.

Mettre votre four à préchauffer à 180° chaleur tournante.

Re-badigeonner vos baguettes de lait froid, faire les grignes avec un couteau ou une paire de ciseaux.

Enfourner pour 20 min.

Refroidir les baguettes sur une grille.


dimanche 1 février 2015

Crêpes

Je vous partage la recette de la pâte à crêpe que ma maman me faisait, tirée du livre de cuisine de ma grand-mère, bref les crêpes de mon enfance. *souvenirs*
Je la fais au blender pour que se soit plus rapide et sans grumeaux.

Il vous faudra :

-250g de farine
-3 oeufs
-1 pincée de sel
-2 càs de sucre (1 initialement dans la recette)
-L'arôme (fleur d'oranger, vanille en poudre, rhum, ...)
-500ml de lait
-30g de beurre fondu (ou 2 càs d'huile)

Passons à la préparation :

Dans le blender, mettre le lait, la farine tamisée, les oeufs, le sucre, le sel, le beurre, l'arôme et allumer le blender à vitesse maximum.

Une fois tous l'appareil sans grumeaux mettre le tout au frigo 1 à 2 heures.

Huiler votre crêpière et cuire vos crêpes.
Compter environ 3 min par crêpe.

Chinois

Une recette toute simple et qui a coup sûre ne vous fera plus jamais acheter les chinois que l'on peut trouver dans le commerce !
Celle ci est tiré d'Hervé Cuisine, elle est simplifiée du fait d'utiliser une préparation en sachet pour la crème pâtissière, mais vous pouvez très bien la faire maison !

Il vous faudra :

-500g de farine
-50g de sucre
-1 sachet de levure de boulanger
-1 càc de sel
-2 oeufs + du lait = 300 ml
-100g de beurre mou
-Crème pâtissière en sachet
-100g de raisins secs ou de pépites de chocolat

Passons à la préparation :

Préparer le crème pâtissière (sachet ou maison).

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs, en dernier la levure.

Laisser lever la pâte dans le four éteint préalablement préchauffer à 30°, avec un bol d'eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure.

Aplatir 1/4 de la pâte sur un plan de travail fariné et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau.

Aplatir la pate restante, étaler la crème, parsemer de raisins ou pépites de chocolat et rouler comme une grande crêpe.

Couper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer dans le plat et dorer avec un oeuf battu.

Laisser lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes.


jeudi 11 décembre 2014

Crème caramel

Une recette toute simple, pour accompagner des gâteaux, des crêpes, des gaufres, des pancakes etc etc ...


Il vous faudra :

-360g de sucre
-160g de beurre
-200g de crème liquide


Passons à la préparation :

Verser le sucre dans une poêle et laisser caraméliser.

Ajouter la crème petit à petit.

Une fois la crème bien incorporée, verser le mélange dans un récipient et ajouter progressivement le beurre, coupé en petits morceaux, tout en mélangeant au fouet.

Et voilà une super crème de caramel !


mercredi 26 novembre 2014

Fondant aux deux chocolats

J'adore le chocolat ! J'avais envie de faire un gâteau pour fêter mon anniversaire en petit comité et surtout inaugurer mon nouveau KITCHENAID !!! Une petite merveille !!!!

Place à la recette du gâteau que j'ai trouvé sur le site de DollyJessy et adapté à mes envies.

Il vous faudra pour le fondant :

-400g de chocolat noir
-240g de beurre salé
-8 oeufs
-300g de sucre roux
-80g de farine
-100g de Maizena

Il vous faudra pour la ganache montée :

-300g de chocolat pâtissier au lait
-260ml de crème liquide entière

Passons à la préparation de la ganache :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, et porter à ébullition.
Verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Verser le reste de la crème et mélanger pour faire fondre le chocolat pour obtenir un mélange bien homogène.
Placer le récipient au frigo plus de 6 heures (ou 1 heure au congélateur).
Une fois bien froid, sortir le saladier et battre au fouet : progressivement une chantilly épaisse et onctueuse se forme, continuer jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Passons à la préparation du fondant :

Préchauffer le four à 180 °C

Couper le chocolat et le beurre en morceau dans un récipient et faire fondre le tout au micro-ondes. 
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu et bien mélanger. 
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. 
Ajouter la farine et la Maizena tamisées et mélanger pour obtenir une préparation homogène. 
Verser le mélange dans le moule.
Cuire 30-35 minutes (Pour un fondant la pointe du couteau ne doit pas ressortir complètement sèche mais très légèrement recouverte de miettes de chocolat. 
Laisser un peu refroidir et démouler.

Une fois le gâteau totalement froid, le couper en 2 de même épaisseur. 
Ajouter la ganache sur un bon cm. (A la poche à douille pour que se soit plus homogène).
Placer le 2° disque de gâteau. 
Tasser légèrement et mettre au frais 2h avant de décercler